15 May 2014

自製XO醬

材料:干貝半斤(300G),蝦米2兩(70G),乾蔥頭8粒,紫天辣5隻,蒜頭數粒

調味料:蠔油3湯匙,鹽1荼匙,冰糖碎少許,麻油1荼匙,花雕酒少許

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買干貝及蝦米回來後先處理一下干貝去群邊(可以把干貝撕開一半)以及蝦米去殼

洗淨後,干貝及蝦米各用用一茶匙花雕酒,之後放電飯煲水滾後蒸30分鐘

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蒜頭及乾蔥頭切碎紫天辣去籽,干貝及蝦米蒸好後,干貝用筷子幫助撕成絲,蝦米切碎

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落400ml油同鹽待熱後,加乾蔥頭爆香,之後加紫天辣及蒜頭

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加干貝及蝦米同炒要不停炒(記得慢火,如果唔係好容易燶),約5分鐘後

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之後落蠔油,麻油及糖炒

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見到呢個樣我就熄火

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唔好見到佢咁黑黑地,製成品好香,唔鐘意食辣同太咸既人可以用以上方法去整

份量及味道可以因個人口味而作調整。

放涼後放雪櫃以免變壞。

製後感:第一次整xo醬好成功,平常用黎煮菜,撈麵,炒飯……都可以落,我以後可以唔使買出面街既xo醬啦!(平時買左d玻璃樽既調味料可以留起,洗淨後用熱水洗樽放乾後可以放xo醬)

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